Fino a domani l’ex convento dell’Annunziata ospita un evento unico ideato da Veridea per creare
un ponte tra produttori, chef e ristoratori. Nonostante la pioggia nella prima giornata grande
affluenza di professionisti del settore. Domani in programma un convegno sull’evoluzione del
breakfast nel mondo hotellerie e show cooking della Federazione Nazionale Cuochi

Ispirare i professionisti del mondo ho.re.ca. (hotellerie, restaurant, cafè)
per scoprire e sperimentare un’accurata selezione di prodotti gastronomici nazionali e
internazionali, metterli a confronto e creare un ponte tra produttori, chef, ristoratori ed esperti del
settore food. È l’obiettivo che si pone In-Gusto, evento creato da Veridea, azienda leader nel
settore food service in Liguria, in programma fino a domani, 28 febbraio, nell’ex convento
dell’Annunziata di Sestri Levante. L’evento, organizzato in collaborazione con la società di
produzione video ed eventi Flying Donkeys, regista della manifestazione, è pensato per operatori
del settore che vogliono conoscere le nuove tendenze allo scopo di favorire lo scambio di idee e il
networking. E nonostante la pioggia nella prima giornata dell’evento si è registrata una grande
affluenza di professionisti del settore.

Durante l’evento In-Gusto hanno la possibilità di conoscere la varietà delle proposte selezionate
ed effettuare ordini direttamente agli stand grazie al supporto del servizio ordine di Veridea. La
manifestazione, inoltre, prevede momenti di formazione: fino a domani sono in programma
conferenze sull’andamento del mercato internazionale e sulle nuove tendenze del settore
gastronomico. «Il lavoro dello chef prevede la costante ricerca di ingredienti innovativi e di
materie prime selezionate che possano portare valore aggiunto ai propri piatti e alle proprie
creazioni, oltreché soluzioni in supporto del proprio lavoro in cucina – prosegue Dagna -. In-Gusto
rappresenta dunque un’occasione di creare confronto e dibattito, con la presenza di chef
ambassador che faranno assaggiare le rispettive creazioni per offrire spunti ed idee per il loro
utilizzo».

Durante l’evento sono previsti anche show-cooking in collaborazione con la Federazione italiana
Cuochi e la presentazione di proposte culinarie inedite. Tra gli appuntamenti da segnalare
domani, alle ore 11, il convegno dal titolo “L’evoluzione del breakfast nel mondo hotellerie. Talk
a cura dell’azienda Living Breakfast” e, a seguire, alle ore 15, il talk con i maestri della focaccia
ligure dal 1899, a cura del Panificio Pasticceria Tossini.

Tra i temi dibattuti anche quello sullo spreco alimentare. «Un terzo del cibo viene sprecato ogni
anno con conseguenze negative per l’intera filiera – spiega Andrea Dagna, ideatore di In-Gusto e
amministratore delegato di Veridea srl -. Con In-Gusto riteniamo importante portare l’attenzione
degli operatori horeca questo argomento in un’ottica di consapevolezza e presa di responsabilità
rispetto a questa problematica».

Lo spreco alimentare vale oggi in Italia 15 miliardi di euro all’anno, circa un punto di Pil: nelle
case degli italiani si buttano nella pattumiera alimentari per circa 6 miliardi di euro ogni anno, a cui
vanno aggiunti 9 miliardi euro dello spreco di filiera. «A questo proposito uno degli show cooking a
cura della scuola alberghiera di Lavagna quindi Accademia del turismo, sarà improntato su una
preparazione di un piatto ad impatto zero sullo spreco alimentare – prosegue Dagna -. Il
messaggio importante da veicolare è l’attenzione delle nuove leve degli chef rispetto ad un tema
così attuale». Per l’occasione il cibo avanzato nella due giorni sarà destinato alla Caritas di
Chiavari.

Non casuale anche la scelta del luogo, Sestri Levante, e della location, l’ex convento
dell’Annunziata. «Veridea ha scelto Sestri Levante perché proprio qui, da quasi quarant’anni,
svolge e sviluppa la sua attività», prosegue Dagna.

Questo l’elenco degli espositori presenti a In-Gusto: Marepiù, Pastridor, Menz & Gasser, Neri spa,
Roger Fruit, Schar Gluten Free, Alpenzu, Siciliana Fich, Masdeu, Oleificio Zucchi, Rummo, Cupiello,
Demetra, Eurovo, Surgital, La Nef, Cgm, Molino Cinque Stagioni, Ildia, Costa Arosa, Calata de Mari,
Gastronomia Emiliana, Matteo Il Gelato Artigianale, Blu Mares, Jui-Si Sushi, Formec Biffi, Wiberg,
Riseria Dossi, Dolcefreddo Moralberti, Di Tria, Rodolfi Mansueto, Intermoma, Alfa Food.

DICHIARAZIONI ISTITUZIONALI

Augusto Sartori, assessore regionale Fiere Turistiche e Grandi Eventi: «Questa manifestazione
mostra ancora una volta la vivacità e le storie dell’accoglienza nella nostra Regione, in particolare
nel Tigullio, oltretutto in un mese non di grande affluenza di persone come quello di febbraio, ma
che è comunque un biglietto da visita per una nuova stagione che sta per iniziare e che mi auguro
possa essere addirittura superiore come numeri rispetto al 2023, un anno di record di presenze
turistiche in Liguria».

Giuseppe Ianni, assessore al Turismo, Marketing Territoriale ed Eventi del Comune di Sestri
Levante: «Il fatto che un imprenditore di Sestri Levante abbia deciso di realizzare nel mese di
febbraio un evento di così grande rilievo legato al gusto ed alla qualità delle materie prime e dei
servizi è un segnale importante per la nostra città”, sottolinea l’assessore al turismo, eventi,
commercio e agricoltura Giuseppe Ianni. “La valorizzazione delle eccellenze legate all’agricoltura
ed alla gastronomia ha infatti ricadute positive anche nei settori del commercio e del turismo. In
particolare, rappresenta per Sestri Levante un passo in avanti nella direzione di quella
destagionalizzazione di qualità che costituisce un obiettivo strategico della nostra
Amministrazione, da perseguire insieme agli albergatori, ai ristoratori ed agli operatori del
settore”, prosegue. “E’ anche grazie ad iniziative come In-Gusto che l’attrattività turistica di Sestri
potrà dilatarsi su più mesi all’anno, con ricadute anche sul periodo di apertura delle strutture
ricettive, elemento fondamentale per poter organizzare al meglio ogni tipo di iniziativa”, rileva
ancora l’assessore. “Lavoriamo insieme affinché la nostra città possa diventare sempre più una
vetrina accogliente e curata per ospitare manifestazioni di carattere nazionale, con un ritorno
importante in termini di sviluppo, economia, investimenti, lavoro, immagine e tutto ciò che di
positivo ne consegue. I miei ringraziamenti e le mie congratulazioni ai promotori di In-Gusto, ad
Andrea Dagna di Veridea ed ai suoi collaboratori. Ho sostenuto sin da subito con convinzione questa iniziativa, così come sosterrò con decisione tutte le iniziative di promozione del territorio che andranno nella direzione della crescita economica, lavorativa e turistica di Sestri Levante».

LA STORIA DI VERIDEA SRL

Veridea srl è azienda presente sul territorio da quarant’anni anche se le sue origini risalgono al
1955 quando Gelindo Cavallero inizia ad operare nel settore delle forniture alimentari. Per
trent’anni lavora fianco a fianco con gli chef e i ristoratori, imparando i segreti e le caratteristiche
di questo mercato. E nel 1984, insieme alle figlie Claudia e Maura e al genero Mario, riesce a
concretizzare il suo obiettivo: diventare un punto di riferimento per i professionisti
della ristorazione in Liguria.

Così nasce Veridea, un’azienda che mantiene un’anima familiare ma è proiettata nel futuro del
food&beverage, sempre pronta a intercettare le esigenze della ristorazione moderna e che ogni
giorno si propone come un vero e proprio Partner per i propri clienti.

Il catalogo dell’azienda può oggi contare su tremila referenze in pronta consegna, tra cui formaggi
e salumi, carni e prodotti ittici, frutta e verdura ma anche pasta fresca, latticini, conservati e olio,
uno dei prodotti a marchio più apprezzati.

BIO DI ANDREA DAGNA

Andrea Dagna, 35 anni, nato e cresciuto a Sestri Levante, è oggi Amministratore Delegato di
Veridera srl e ideatore di In-Gusto. Dagna rappresenta la terza generazione di un’azienda sempre a
conduzione familiare. Cresciuto in Azienda rientra in Veridea, dopo una esperienza esterna ma
affine al settore di due anni, nel 2012. Da allora ha sempre ricoperto ruoli commerciali di
crescente rilevanza contribuendo al costante inserimento e selezione di nuove linee di prodotto
rivolte alla fascia alta della ristorazione. Nel gennaio 2023 ha preso la guida dell’Azienda
assumendo la carica di Amministratore Delegato di Veridea.

PROGRAMMA IN-GUSTO 2024 DEL 28 FEBBRAIO 2024

CONVEGNI
28 febbraio
ore 11
L’evoluzione del breakfast nel mondo hotellerie. Talk a cura dell’azienda Living Breakfast
ore 15
Panificio Pasticceria Tossini: maestri della focaccia ligure dal 1899. Quando la qualità artigianale
incontra l’HO.RE.CA.

SHOW COOKING

28 febbraio
Ore 12
Show Cooking a cura della Federazione Nazionale Cuochi
Ore 14
Show cooking “Mare Calmo” a cura dello chef Stefano Costa e dell’Accademia del Turismo di
Lavagna