La Lombardia, con le sue antiche tradizioni culinarie, offre una varietà di dolci tipici del periodo di Carnevale, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità. Ecco alcuni dei più popolari:
Chiacchiere:
Conosciute anche come “frappe” o “bugie” in altre regioni, le chiacchiere sono il dolce simbolo del Carnevale lombardo. Si tratta di sottili sfoglie di pasta dolce, fritte e cosparse di zucchero a velo.
A Milano, in particolare, sono chiamate proprio “chiacchiere”.
Tortelli di Carnevale:
Questi dolci fritti sono diffusi in tutta la Lombardia e possono essere farciti con creme di vario tipo, come crema pasticcera, chantilly o cioccolato.
Esistono diverse varianti, come i tortelli con uvetta e profumo d’arancia o i ravioli dolci di Carnevale.
I tortelli milanesi, in particolare, sono molto popolari.
Frittelle:
Le frittelle sono un altro dolce tipico del Carnevale lombardo, particolarmente diffuse nella zona di Crema.
A Crema esistono diverse varianti come le “Fréciule” e le “Castagnole”, e i “Chisuli”, palline di pasta morbida fritte con l’aggiunta di uvetta e mele.
In alcune zone della Lombardia, come a Bergamo, si preparano le “Gale”, frittelle a forma di nodo.
Nella zona di Mantova si preparano i “Risulèn”, dolci che ricordano i riccioli.
Questi sono solo alcuni dei deliziosi dolci che la Lombardia offre durante il periodo di Carnevale. Ogni zona ha le sue specialità, quindi vale la pena esplorare le diverse tradizioni locali per scoprire tutte le prelibatezze di questa festa.
Le chiacchiere, croccanti e leggere, sono il dolce di Carnevale per eccellenza. Ecco la ricetta classica, con qualche variante per personalizzarle:
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 70 g di zucchero semolato
- 50 g di burro fuso
- 3 uova medie
- 1 tuorlo
- 1 baccello di vaniglia (o scorza di limone/arancia grattugiata)
- 30 ml di grappa (o altro liquore a piacere)
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
- Zucchero a velo per guarnire
Preparazione:
- Impasto:
- Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
- Al centro, aggiungi lo zucchero, il burro fuso, le uova, il tuorlo, i semi di vaniglia (o la scorza grattugiata), la grappa e il sale.
- Inizia a impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Stesura:
- Dividi l’impasto in piccole porzioni.
- Stendi ogni porzione con un matterello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm).
- Ritaglia la sfoglia in strisce o forme a piacere (rettangoli, losanghe, ecc.).
- Se desideri, pratica dei tagli al centro di ogni forma.
- Frittura:
- Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente.
- Quando l’olio è ben caldo (170-180°C), immergi poche chiacchiere alla volta.
- Friggi fino a doratura, girandole per cuocerle uniformemente.
- Scola le chiacchiere su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Guarnizione:
- Cospargi le chiacchiere con abbondante zucchero a velo.
- Servi fredde o tiepide.
Consigli e varianti:
- Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaino di cacao amaro in polvere o un pizzico di cannella.
- Se non hai la grappa, puoi sostituirla con rum, anice o altro liquore a piacere.
- Per una versione più leggera, puoi cuocere le chiacchiere in forno a 180°C per circa 10-12 minuti, girandole a metà cottura.
- Per un sapore più intenso, si può usare del burro chiarificato.
In Lombardia, il Carnevale ha una particolarità: si celebra sia secondo il rito romano che secondo il rito ambrosiano, il che comporta date diverse per l’inizio e la fine dei festeggiamenti.
Rito romano:
Segue il calendario tradizionale, con inizio della Quaresima il Mercoledì delle Ceneri.
Nel 2025, il Mercoledì delle Ceneri cade il 5 marzo, quindi il Carnevale termina il Martedì Grasso, il 4 marzo.
Rito ambrosiano:
Seguito principalmente a Milano e in alcune zone limitrofe, prevede che la Quaresima inizi la domenica successiva al Mercoledì delle Ceneri.
Questo significa che il Carnevale ambrosiano si prolunga fino al Sabato Grasso, che nel 2025 sarà l’8 marzo.
Quindi l’inizio del carnevale ambrosiano è il 16 febbraio 2025.
Pertanto, in Lombardia, i festeggiamenti del Carnevale possono iniziare già a metà febbraio e protrarsi fino alla prima settimana di marzo, con una coda per chi segue il rito ambrosiano.
