Zuppa di funghi ricca, indulgente e piena di sapore terroso. (Jamie Oliver)
“In cucina con Kamelina”, appassionata di cucinare, mangiare cibi sani e naturali.
INGREDIENTI
1 manciata di porcini secchi
Olio d’oliva
600 g di funghi misti freschi (finferli, capperi, trompettes de mort, shiitake, ostrica), puliti e affettati.
2 spicchi d’aglio, sbucciati e affettati sottilmente
1 cipolla rossa, sbucciata e tritata finemente
1 mazzetto di timo fresco
sale marino
Pepe nero appena macinato
1 litro di brodo vegetale o di pollo biologico
1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
1 cucchiaio di mascarpone
1 limone
olio al tartufo, facoltativo
PROCEDIMENTO
Mettere i porcini in una pirofila, aggiungere acqua bollente fino a coprirli e lasciarli in ammollo. Prendete una padella larga tipo casseruola bella e calda, quindi aggiungete un buon paio di filetti di olio d’oliva e i vostri funghi freschi. Mescolare molto velocemente per un minuto, quindi aggiungere l’aglio, la cipolla e il timo e una piccola quantità di condimento. Dopo circa un minuto probabilmente noterete dell’umidità che cuoce fuori dai funghi ea questo punto aggiungete metà dei vostri porcini, tagliati a pezzetti, e il resto lasciato intero. Filtrare il liquido di ammollo per eliminare la granulosità e aggiungerlo nella padella. Continuare la cottura per circa 20 minuti fino a quando la maggior parte dell’umidità non scompare.
Condire a piacere e aggiungere il brodo. Portare a bollore e far sobbollire per circa 20 minuti. Di solito tolgo metà della zuppa dalla padella e la mantengo fino a ottenere una purea, quindi la rimetto dentro, aggiungendo il prezzemolo e il mascarpone, e condite con cura a piacere.
Puoi servire questa zuppa a tuo piacimento, ma ci sono alcune cose da ricordare quando la finisci. Mescolare un pizzico di sale e pepe con la scorza di un limone e il succo di metà di esso, quindi versare un po’ di questo nel mezzo della zuppa. Quando andate a mangiarla, mantecatela e dona un sapore meraviglioso. Altre cose che puoi considerare sono piccole fette di crostini grigliati messe sul fondo delle ciotole prima che la zuppa venga versata. Oppure potresti anche friggere rapidamente dei funghi dall’aspetto gradevole, come i girelle, i finferli o le ostriche, e cospargerli sulla zuppa. Potresti usare l’olio al tartufo, qualche goccia sulla parte superiore appena prima di servire.
