Come fare la fricassea di vitello. Questa ricetta di carne è un classico della gastronomia catalana, è il tradizionale fricandó di vitello.
INGREDIENTI
- 500 gr. di filetti di manzo (fricando)
- 2 pomodori maturi
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d’aglio
- 50 gr. perretxicos disidratati (funghi di San Giorgio)
- 1 foglia di alloro
- 150 ml. vino bianco o 50 ml moscato o marsala
- Olio extravergine d’oliva
- Sale (al gusto di ogni casa)
- Farina per ricoprire
- 2 bicchieri d’acqua
- Picada
- Un toast
- Aglio
- Prezzemolo
- 50 gr. pinoli o mandorle a lamelle
Funghi
Prima di iniziare con il fricandó
Mettere a bagno i funghi disidratati in acqua per 20 o 25 minuti, finché non si saranno completamente ammorbiditi.
Preparazione della base del fricandó di vitello
Mettiamo l’aglio nell’olio caldo per farlo insaporire per 10 sec. nella casseruola facciamo rosolare da ambo i lati i filetti infarinati. Non è necessario friggerli, si tratta di sigillare bene la carne su tutti i lati. Togliamo dalla padella e conserviamo.
Nella stessa padella e con lo stesso olio, soffriggere la cipolla e tagliarla a cubetti. Lo terremo a temperatura media per far appassire la cipolla senza bruciarla.
Quando la cipolla è pronta unire i pomodori pelati e grattugiati. È importante che i pomodori siano di qualità e ben maturi. Cuocere per 15 minuti a temperatura media, bagnare con il vino fino a far evaporare l’alcol.
Aggiungere i filetti di vitello che abbiamo tenuto da parte, riempire d’acqua, aggiungere l’alloro, sale e cuocere per un ora, un’ora e mezza a fuoco medio basso fino a quando il sugo si sarà ridotto.
20 min prima di mettere i funghi e il trito, mettiamo l’aglio, tostiamo il prezzemolo e mescoliamo con le mandorle, lasciamo cuocere ancora 20 minuti e il gioco è fatto.
